Modèle Anis : Coquille Saint-Jacques

Caractéristiques de l'article principal : Taille -68 mm

Recette de petits pains à l'anis/Springerle

Rouleaux d'anis ou Springerle

La pâte à l'anis doit être fine et lisse pour capturer les détails les plus délicats. Selon sa taille, on laisse sécher le rouleau environ 12 à 24 heures avant de le cuire. L'image durcit pendant ce temps et ne s'altère pas à la cuisson.

Les petits pains à l'anis gonflent à la cuisson. Grâce à la fermeté de l'image lors du séchage, le motif ne gonfle pas, mais forme plutôt les petits pieds souhaités. Pour un séchage optimal, le petit pain à l'anis est moins épais qu'un pain d'épices, mais pas aussi fin qu'un petit pain triggel. Les petits pains à l'anis peuvent facilement être décorés avec de nombreux petits pains à la pâte d'amande et à la gomme adragante.

La recette du paradis de l'anis

Ingrédients

4-5 œufs (220 g, sans coquille)

500 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d'anis nettoyé et légèrement torréfié

500 g de farine (farine blanche fine)

préparation

Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse. Incorporez l'anis et la farine et laissez reposer 10 minutes.

Divisez la pâte encore légèrement collante en quatre pâtons et étalez-les un par un sur de la farine jusqu'à obtenir une épaisseur de 8 à 10 mm. Pour un toucher soyeux, saupoudrez-la légèrement de farine. Ensuite, enfoncez uniformément la pâte très finement farinée dans la pâte, découpez la forme à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Manipulez toujours la pâte sèche avec les mains mouillées.

Après 12 à 24 heures de séchage (dans un endroit calme, à température constante et à l'abri des courants d'air), faites cuire les petits pains à l'anis/springerle dans le bas du four à environ 150-160 °C pendant 12 à 15 minutes. Si nécessaire, insérez une cuillère en bois dans la porte du four.

La chose la plus importante, comme pour tout dans la vie, c'est le temps et l'amour !